Enogastronómie
Místní Produkty
Brodetto alla sanbenedettese
Brodetto- rybí vývar je tak starý jak samotní rybáři.
Po staletí bylo hlavním prvkem, ne-li jediný, v jídelníčku rybářů. Jeho původ, se může pyšnit prastarým původem, který se zrodil ze zvyku námořníků vařit jsi na palubě ty části úlovku, které byly na rybím trhu jak skrze kvality (nízké poptávky), tak s ohledem na velikost (příliš malý), nebo pro kvantitativní nedostatečností neprodejné.
Ze této směsi, malých zato výtečných, ryb, se zrodilo Brodetto, původně se používal pouze olej jako nepostradatelné koření. Postupně se však tenhle pokrm stále více rafinovaně vyvíjel a získával zaslouženou pověst na celém národním územím čímš se stal nesporně největší pochoutkou regionu Marche.
Není k dispozici přesný recept na tuto rybí polévku, protože existuje mnoho variant. Méně rozšířená je varianta tzv. lodní polévka s rybami, kterou měli rybáři k dispozici na palubě, o to více je populární domácí, při které tvoří základ přísnější výběru vhodných druhů ryb.
Tato domácí rybí polévka byla ještě zdokonalena na restaurační verzi a obohacena o korýše zvanýho italsky Panocchia , slávky či mušle, které v jiných tradičních receptech naprosto nemožné najít. Ryby, která tato polévka obsahuje jsou rozděleny do dvou skupin: z tvrdšího masa dodávající chuť (mořský ďas, štítník červený, červená cesmína ropušnice, ostnatec, parmice) a ty z měkkého masa, které nasávají aróma vývaru (treska, rejnok, hladkoun, žralok skvrnitý spolu se sépiemi).
Olivy Plněné All’ascolana
Plněné olivy vděčí za své jméno městu Ascoli Piceno. Skládají se ze zelené olivy ve slaném nálevu, uvnitř plněné měkkou masovou náplní masa.
Představují kulinářskou specialitu Ascoli a jednou z nejtypičtějších jídel v oblasti Picena. Jsou často doprovázeny dalším smaženým jídlem jako lokální produkty, maso, zelenina (smažené artyčoky, cukety a jehněčí kotlety) a smažený krém.
Ascolán Benedetto Marini, dle jeho výzkumu, datuje zrození receptu plněných a smažených oliv v 18-tém století. V té době se kuchaři, kteří sloužili rodinám místní šlechty, mezi sebou dohodli a vynalezli náplň do oliv za účelem přinutit jejich šlechtu konzumovat značné množství a druhy masa, které měli k dispozici, vzhledem k nárůstu daní uvalené na zemědělce.
V dnešních časech se často připravují během svátků a oslav. Ve městech jsi plněné olivy můžete koupit v místních obchodech s těstovinami nebo v uzeninách.
Čerstvé Ryby Z Jadranu
Modré ryby“ jako jsou sardinky, ančovičky, makrely, kranas, tuňák a mnoho dalších odrůd tzv. tučných ryb, bohatých na zdraví prospěšné a nutriční vlastnosti.
Bílé ryby: parmice, tresky, jazyk mořský, krevety
Mořské plody: škeble, mušle, slávky a hlemýždi
Přístav v San Benedetto del Tronto je turistickým a rybářským centrem celostátního významu. Navštivte přístav s rybím trhem umístěném mezi molem a loděnicemi, z kterého zůstanete unešeni díky typicky charakteristickým rybím prostředí.
Málokdo ví, že San Benedetto del Tronto je druhým, po Mazara del Vallo, nejvýznamnějším přístavem co se týče množstvím ulovených ryb a počtu rybářských lodí, a je jedním z největších rybích trhů v Itálii.
Vinné Sklepy
Tenuta Cocci Grifoni (víno, olivové oleje a slivovice)
Contrada Messieri, 12 – San Savino di Ripatransone (AP). Tel. 0735 90143
Villa Grifoni
Contrada Messieri 10, – San Savino di Ripatransone (AP). Tel. 0735 90495
Cantina De Angelis
Via San Francesco 10 – Castel di Lama (AP). Tel. 0736 87429
Cantine Capecci
C.da S. Maria in Carro 13 – San Savino di Ripatransone (AP). Tel. 0735 90107
Enoteca regionale (Regionální vinárna)
Via G.Garibaldi 75 – Offida (AP). Tel. 0736 888626
Azienda vitivinicola Ciù Ciù (vino e olio)
Cantina: C.da Ciafone 106 – Offida (AP). Tel. 0736 810001
Ciù Ciù Wine shop: Piazza del Popolo – Offida (per la degustazione gratuita, chiedere alla reception)
Cantina Colli Ripani
Ctr. Toscano – Ripatransone (AP). Tel. 0735 99940
Le caniette
Ctr. Canali – Ripatransone (AP). Tel. 0735 9200
Montevarmine Azienda Agricola (víno a občerstvení v přírodě, přehlídka barrique sudů)
Via Menocchia 70 – Carassai (AP). Tel. 0734 930054
Azienda agricola Oasi degli Angeli
Ctr. S. Egidio 50 – Cupra Marittima (AP). Tel. 0735 778569
